함경도 순대

함경도순대 

재료
-> 10인분 기준 
돼지창자······· 5근 
돼지고기, 허파, 지라 다진것 
·······300g 
숙주·········200g 
우거지········200g 
찹쌀········· 2되 
선지········· 1되 
도래기름······· 1/2컵 
다진 파 ······· 1/2컵 
다진 마늘 ······· 1/2컵 
다진 생강 ······· 2큰술 
참기름········ 1/3컵 
깨소금, 후추, 소금 
돼지뼈, 무 삶은물 

요리순서

1. 돼지 창자를 뒤집어 소금으로 
깨끗이 씻어 냄새와 기름을 제거한 
다음 하룻밤 물에 담근다. 
2. 우거지, 숙주는 살짝 삶아서 곱게 
다져 물기를 짜고 돼지고기와 
허파, 지라 다진 것도 준비한다. 
3. 찹쌀은 씻어서 하룻밤 불린 다음 
찜통에 쪄 고두밥을 짓고 선지는 
소금물에 헹구어 핏기를 빼고 곱게 
으깬다. 
4. ②, ③의 재료를 합하여 참기름, 
깨소금, 후추, 소금으로 양념하여 
도래기름을 넣어 고루 섞어 둔다. 
①의 창자를 뒤집어 물기를 뺀 후 
④의 양념소를 채워 넣고 양끝을 
실로 묶어 속이 빠지지 않게 
한다. 
5. 돼지뼈, 무, 생강, 소금을 넣고 
삶은 물에 순대를 푹 삶는다. 
삶은 순대는 채반에 건져 식힌 후 
썰어서 접시에 담는다. 
고기/생선/야채

 <밝은 워터수>