냉장고에 넣으면 금방 상하는 식품

< 냉장고에 넣으면 금방 상하는


식품들을 정리할 때 채소, 과일류면 웬만해선 냉
장고 직행인 경우가 다반사다. 냉장고는 만능보
관소로 신선도를 유지해 줄 것이라 믿기 때문이
다.
하지만 우리가 흔히 냉장고로 직행시키는 식품들
중에는 냉장보관으로 인해 상태가 더 나빠지는
것들도 많다. 이와 관련해 '인디펜던트’가 소개한
냉장고에 넣으면 더 잘 상하는 과일, 채소 5가지
를 알아본다.

1. 양파
양파는 껍질을 벗기지 않은 상태에서 통풍이 잘
드는 서늘한 곳에 놓는 것이 올바른 보관법이다.
양파를 냉장보관 해야 하는 경우는 껍질을 벗기
고 다 썰어진 상태일 때이다.
또한 양파의 맛을 더 달짝지근하게 원한다거나
수분 함량이 높은 품종의 유효기간을 더 오래 유
지하고 싶을 때도 냉장보관을 할 수 있다.
하지만 이때는 습도를 낮게 유지해야 한다. 썰어
진 양파는 용기에 담아 뚜껑을 덮은 상태에서 7
일까지 보관이 가능하다.


2. 바나나
바나나를 냉장고에 두면 익는 속도를 며칠 늦출
수는 있다. 하지만 아직 녹색 상태에 덜 익어 딱
딱한 바나나라면 냉장고 속에서 익을 리가 없다.
이를 깨닫고 빨리 익게 바깥에 둬야지 하고 냉장
고에서 꺼낸 후에도 익는 속도가 느리긴 마찬가
지이며 바나나 색깔만이 검게 변하게 될 것이다.
'과학의 순간(A Moment of Science)’이라는 저
서에 따르면, 바나나는 열대 과일이라서 차가운
온도를 견뎌낼 자연 방어능력이 없다. 따라서 냉
장온도에서는 바나나 세포벽들이 파괴되어 과일
의 소화 효소들을 잃게 되면서 바나나 껍질도 점
차 검게 변한다.

3. 감자
감자는 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 한다. 종
이로 감싸거나 구멍 뚫린 비닐 팩에 넣으면 건조
한 상태를 유지할 수 있다.

하지만 서늘하게 한다고 냉장고에 넣어서는 안
된다. 냉장보관하게 되면 감자의 녹말성분이 당
으로 변한다. 결국 감자의 육질에 영향을 주어 본
연의 색을 잃게 되고 요리하면 단맛을 낸다.

4. 마늘
마늘을 냉장고에 두거나 비닐봉지 안에 넣어 보
관할 경우 퀴퀴한 곰팡이가 피어날 수 있다. 마늘
을 보관하는 가장 좋은 방법은 실온상태에서 건
조 서늘하며 공기순환이 잘되는 곳에 두는 것인
데, 이때 약간 어둡게 해두는 것이 좋다. 전구 빛
으로 인해 마늘에 싹이 날수도 있기 때문이다.

5. 토마토
토마토를 냉장고에 넣으면 숙성되는 것을 막고
풍미를 죽이는 꼴이 된다. 건강웹진 '마콜라’에
따르면, 토마토를 냉장보관 할 경우 화학구조가
변형되어 토마토의 맛을 내는 휘발성 성분의 양
이 감소한다.
온도가 낮은 곳에서는 토마토의 육질과 색깔 또
한 영향을 받는데, 특히 5도씨 이하에서 보관할
경우 저온장애가 나타나 물렁해지고 표면에 문드
러져가는 자국이 생기기 쉽다.



>출처 - <오늘의 건강상식> 中에서-
>이미지 출처  - 무료이미지 픽사베이-